PASO A PASO EL SECRETO IBÉRICO

El verdadero secreto La raza Alentejana ha sido utilizada y conservada en Portugal,  gracias a la ayuda de la asociación-ANCPA, sin cruzamientos, solo cerdos inscritos en el libro genealógico tanto machos como hembras, se considera una de las razas mas puras del ibérico existente en la península ibérica. La dehesa alentejana posee un área de 1,125 millones de hectáreas (3,9 millones de hectáreas en la península ibérica con una alta densidad de alcornoques y encinas, que es prácticamente un ecosistema desaparecido en España. En nuestra península española las dehesas están sobre todo en Extremadura y Andalucía occidental, además de una cierta presencia según indican nuestras informaciones, gracias al SIGPAC de parcelas en Castilla y León, Madrid y Castilla la Mancha. Portugal tiene aproximadamente el 35% del total de la península ibérica (España y Portugal), pues de este porcentaje casi todo se encuentra en el "Alentejo Portugues". Este es el escenario donde ...

Hoy me levante pensando que del mismo modo que no todos los atributos tienen el mismo fin en la calidad total del Jamón Ibérico, podríamos destacar alguno  que influya directamente en las características que le hacen un alimento diferenciado de cara a la Navidad, como puede ser la fluidez de la grasa en boca, el aroma y como no esa jugosidad al masticar. Hay muchísimas variables que influyen en la producción y después van a caracterizar el producto. Pero voy a intentar solo hablar de las que considero que todos como consumidores finales vamos a relacionar con la “calidad” La nueva norma intenta ayudarnos como consumidores reduciendo la clasificación del producto del que hablamos haciéndonos entender que por un lado habría dos productos diferentes el “puro / 100% Ibérico” o el “cruzado”. Además de que claramente identifica mediante colores la alimentación del animal y esta citada característica racial. Línea de Pureza racial del Cerdo Ibérico: Torbiscal Lampiño Reti...