PASO A PASO EL SECRETO IBÉRICO

¿En qué se diferencia el jamón serrano del jamón ibérico?   El 2015 es un año con cambios en el sector, el correcto etiquetado de los productos no lo veremos reflejado hasta dentro de dos o tres años y mientras tanto seguimos con etiquetas que rozan el fraude alimentario entre un Jamón curado y un Jamón ibérico.   En España tenemos la suerte de poder disfrutar de diferentes productos que proceden de materias primas que pasan por un proceso de curación Jamón Serrano, Jamón Ibérico, Cecina de León….    El consumidor puede pensar en que todos estos productos (serrano-ibérico) pueden ser sustitutivos, puesto que suplen una misma necesidad (aperitivo, merienda, entrante, tapa...).    Pero esto es una cosa y compararlos como similares o hasta llegar a indicar que uno es mejor que otro, creo que no sería lo correcto, ya que se trata de una comparación entre productos muy diferentes y diferenciados en el mercado, dado el precio final de compra de ...

El uso de la denominación Pata Negra está regulada desde enero del 2014, siendo su utilización legal para los productos que proceden de “cerdos 100% ibéricos” en un pasado denominados  “cerdos ibérico puro”, únicamente se puede etiquetar como "Pata Negra" al Jamón Ibérico Puro de Bellota / Jamón de Bellota 100% Ibérico. Existen dos troncos originarios españoles en el Porcino, el Celta y el Ibérico, dentro del Ibérico que es la raza de procedencia de los Jamones Ibéricos, existen distintas razas de fomento ( Ibérico, Ibérico Retinto, Ibérico Entrepelado) y también razas ya denominadas en peligro de extinción (Ibérico Torbiscal, I. Lampiño, I. Manchado de Jabugo) están en peligro porque no tenían buenos rendimientos en la canal y se dejaron de utilizar para la producción de ibérico. Tendemos a confundir a los cerdos denominados ibéricos como Pata negra, esto no es lo correcto.  Se realizan una ser...