PASO A PASO EL SECRETO IBÉRICO

Los consumidores durante años entendimos mal el significado de progresar. Como progreso nos han vendido, hacer la compra una vez al mes, adquirir envases individuales en pequeñas porciones, comprar fruta en envase individual o troceada y claro, en las industrias rápidamente entendimos esos nuevos hábitos y para asegurar la inocuidad había que aumentar la vida útil de los productos comercializados y pusimos plásticos en nuestros productos.  Durante años hemos vivido cegados por las posibilidades y los avances sin pararnos a pensar en algo que quizás no es tan banal: Nuestro planeta.  Estoy segura de que muchos de vosotros recordareis la siguiente imagen, quizás otros muchos cercanos al Valle del Corneja disfrutéis de bonitos recuerdos al verla.  Hace unos años en las casas había botellas de vidrio retornables. En mi caso recupere del sobrado de la casa de mis abuelos unas botellas de “Gaseosas González”, fue verlas y me...

Este año en el sector se presiente que la bellota va a ser de una calidad impresionante, no dudo que sea verdad, pero además del consumo de bellotas, hay otros factores importantes dentro de lo que se definiría como el régimen de alimentación en montanera, estos factores aportarían calidad a la carne y a los productos cárnicos derivados del cerdo de bellota ibérico, hablamos únicamente de los alimentados en las dehesas en régimen de libertad, para el consumidor actual diríamos precinto negro y rojo. Cuando un cerdo ibérico que sea precinto negro (100% ibérico) o de un precinto rojo (más 50% raza ibérica) el animal está en la dehesa aprovechando los recursos del campo, digamos que se podría considerar “feliz”, ya tiene una edad, es un animal de mas de 12 meses que va a pasar una o dos montaneras alimentándose de los recursos que encuentre, y todas estas sensaciones que le aportan bienestar se repercuten en la carne que posteriormente vamos a utilizar para elaborar producto cárnico...