PASO A PASO EL SECRETO IBÉRICO

  ¿QUÉ ES LO QUE SUCEDE EN EL INTERIOR DE NUESTRAS FABRICAS? La legislación alimentaria de la comunidad económica Europea ha evolucionado en estos últimos años, introduciendo un último concepto “cultura de seguridad alimentaria”. Dentro de la UE es obligatorio que las industrias jamoneras en cualquiera de sus fases (elaboración, trasformación, distribución minorista o mayorista, restauración...), ponga en marcha sistemas de autocontrol de su producción, basado en el análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC). Con este sistema damos respuesta a la internacionalización del sector y el consumo de alimentos. La seguridad de nuestros productos es cosa de todos.   Para la elaboración del Jamón las únicas materias primas utilizadas son las extremidades y el preparado de sal. El preparado de sal consiste normalmente en una sal nitrificante formada por cloruro sódico en su mayor parte, nitrato y nitrito y  además  el posible uso de azucares.  ...

  ¿ERES DE VETEADO, MARMOLADO O DE INFILTRACIONES? Pues soy de momentos, justo en este momento me apetece explicaros porque en este sector se usan ambas palabras sin saber mucho de tecnología   cárnica .   Siento que estamos indefensos como consumidores, nadie nos comenta la verdad, solo inventan para poder vender y vamos hacia unos años peligrosos.  Lo complico mas ... Si vas a comprar que sea lo que te guste. La carne puede que nos parezca igual, pero no tiene la misma textura, ni sabor y aspecto. En algunos momentos podemos encontrarnos el uso como sinónimos de "veteado" o "marmolado" para expresar una característica de la carne, pero no son sinónimos.  La canal de porcino o de vacuno, pose cuatro tipos de deposito graso desde el punto de vista comercial: -grasa subcutanea (tejido adiposo) -grasa intramuscular (tejido muscular y es la ultima en depositarse el musculo entre fibras musculares). -grasa interna (tejido adiposo) -grasa intermuscular (tejido muscul...