PASO A PASO EL SECRETO IBÉRICO

¿Conocemos las partes del cerdo? Hoy vamos a despiezar al cerdo ibérico, para ver si conocemos todas las partes que nos podemos encontrar en el mercado como carne ibérica. Las más conocidas únicamente las nombrare, del resto daré una pequeña explicación del tipo de carne que la forma. 1- Jamón ibérico 2- Paleta Ibérica 3 - Lomo ibérico 4- Panceta ibérica 5-El   solomillo ibérico , a pesar de su reducido tamaño, es una de las piezas más apreciadas del cerdo ibérico por su textura, aroma y sabor. De cada animal se extraen dos piezas. Se encuentra en el interior de la cavidad abdominal, en la parte inferior del espinazo. Es una carne tierna que se caracteriza  por casi la ausencia del veteado de grasa. 6-El   secreto ibérico o cruceta ibérica  se localiza entre el tocino y las extremidades anteriores del cerdo ibérico. Esta carne se caracteriza por su llamativo veteado transversal que le da un excelente aspecto, así como u...

Diviértete aprendiendo a diferenciar los principales aspectos de los embutidos ibéricos, descubriendo características externas del producto que son las que a través de nuestros sentidos nos van a hacer elegir en la compra de un producto u otro. En el mercado hay diferentes empresas las cuales presentan muchos formatos y distintas fórmulas de elaboración de sus embutidos, algo muy importante es la figura del responsable de la planta porque solo él y unos pocos más conocen los verdaderos secretos de la elaboración final para la obtención de un producto tradicional y con unas características que nos transfieran diferentes sensaciones. Os voy a presentar unas pautas, son las que yo misma sigo para poder determinar las características de los productos cárnicos que pasan por mi mano, porque me gusta mucho este mundo y voy a intentar que a vosotros también. La verdad es que lo principal es saber que esperamos de cada uno de los productos que vamos a consumir, porque puede ocurri...

Hay determinadas carnes que han evolucionado, mejorando la calidad nutricional de su contenido, especialmente para los valores que se relacionan con la “grasa”, se está disminuyendo considerablemente gracias a los avances genéticos y el manejo en las explotaciones, por la gran influencia de la alimentación de estos animales en el posterior contenido graso, al final  “los cerdos son los que comen”. El valor nutricional varía también dependiendo de las diferentes piezas de cerdo que vamos o consumir, ya que la grasa no se deposita de la misma forma en unas zonas que en otras. De la misma forma entre los productos cárnicos ibéricos hay una variación en cuanto el contenido graso dependiendo de varios factores. La alimentación que los cerdos ibéricos reciben durante su cría es fundamental y de la misma forma, también influye si el animal se destina a cebo y sigue alimentándose a piensos, o si es destinado a la crianza en montanera. Es un factor la alimentación del animal, que ...