CARNE FRESCA DE CERDO IBÉRICO. DESPIECE CERDO IBERICO

¿Conocemos las partes del cerdo?

Hoy vamos a despiezar al cerdo ibérico, para ver si conocemos todas las partes que nos podemos encontrar en el mercado como carne ibérica.

Las más conocidas únicamente las nombrare, del resto daré una pequeña explicación del tipo de carne que la forma.

1- Jamón ibérico

2- Paleta Ibérica

3 -Lomo ibérico

4-Panceta ibérica

5-El solomillo ibérico, a pesar de su reducido tamaño, es una de las piezas más apreciadas del cerdo ibérico por su textura, aroma y sabor. De cada animal se extraen dos piezas. Se encuentra en el interior de la cavidad abdominal, en la parte inferior del espinazo. Es una carne tierna que se caracteriza  por casi la ausencia del veteado de grasa.

6-El secreto ibérico o cruceta ibérica se localiza entre el tocino y las extremidades anteriores del cerdo ibérico. Esta carne se caracteriza por su llamativo veteado transversal que le da un excelente aspecto, así como una gran jugosidad. Para la mayoría de la gente esta pieza de carne ha pasado inadvertida hasta hace relativamente poco; podría decirse que ha permanecido en secreto, como nos indica su nombre. En la actualidad se incluye en la mayoría de las cartas de restaurantes de categoría.

7-La pluma ibérica es una pieza de forma puntiaguda situada en la parte posterior del lomo. Por su alta cantidad de grasa infiltrada se trata de una carne de gran jugosidad. Situada en la parte final o posterior del lomo del cerdo ibérico cuyas fibras musculares se aproximan a las propias de la porción alta del Jamón.

8-La presa ibérica, también conocida como bola ibérica, es una pieza de carne de gran concentración de grasa infiltrada, lo que le da su sabor y jugosidad. La podemos encontrar junto a las extremidades anteriores (paletas). De cada animal se extraen dos piezas. Su forma es ovalada.

9-  Aguja ibérica

10- Cabecero Ibérico

11- Costillas Ibéricas, también venta de lagrimitas que es magro de costilla.

12- Tocino ibérico (un cuadro no muy representativo queda pequeño para lo que ocupa exteriormente)

13-El lagarto ibérico, también conocido como cordón del lomo, es un tira de carne larga y delgada de unos 20 cm de longitud adosada al lomo. Se trata de una carne de gran jugosidad.

14- Abanico ibérico

15-Las carrilleras ibéricas, o carrilladas de cerdo ibérico, frescas congeladas, son los músculos masticadores del cerdo ibérico. Al estar sometidas a una gran actividad resultan unas piezas de carne muy melosa y jugosa.

16- Secreto de papada ibérica o papada ibérica

17-El abanico ibérico se extrae de la parte posterior del cabecero. Es la carne que envuelve a las costillas. La presencia de veta en este tipo de carne hace que sea muy jugosa. Su forma recuerda a la de un abanico, de ahí su nombre.