PASO A PASO EL SECRETO IBÉRICO

- QUIERO UN JAMÓN IBÉRICO POR NAVIDAD. PARTE I- Probablemente muchos de vosotros tenéis la suerte de consumir "JAMÓN IBÉRICO" en Navidad, pues tengo que deciros que las Navidades del  2016 son sumamente especiales y diferentes. Las industrias tienen cada vez menos productos para comercializar y se están cotizando a la alza, parece que se presenta un buen año para todos los que tienen las bodegas llenas. Ahora toca hablar de "IBÉRICO", según la nueva norma ya tenemos disponibles para la venta la totalidad de los tipos de Jamón y Paleta procedentes de sacrificios posteriores a Enero del 2014, lo que como consumidores se traduce en que ahora podemos ir a comprar y decir quiero un Jamón brida verde o blanco, rojo o negro.  Pensareis que nos ha facilitado la vida, pero creo que ha complicado un poco más al consumidor, por ello quiero que una vez más podamos traducir el idioma que se esconde detrás del etiquetado. En primer lugar hay q...

La pregunta sería fácil y larga de contestar, voy a intentar ser aclaratoria, entrando en el detalle, pero indicando que es indistinta la alimentación del animal para la obtención final de las diferentes tonalidades exteriores.  El Jamón ibérico Julián Martin es un producto natural, los únicos conservantes son las sales necesarias para la estabilización del producto las cuales son importantes también en las tonalidades internas de la pieza, pero no se usan colorantes específicos que modifiquen el color o lo hagan evolucionar ni interna ni exteriormente, es el producto el que evoluciona y se transforma a medida que pasa el tiempo. La cubierta está compuesta de varios colores, que tienen su origen en  mohos, en la grasa de las piezas y en los líquidos exudados que son parte del proceso natural de curación.  El color no tiene por qué ser más claro o más oscuro, mas amarillo o más negro, ya que la coloración depende mucho del proceso de fabricación. Las jamones son ...

Felices fiestas a TOD@S!! En estas fiestas Navideñas hemos disfrutado de productos ibéricos y muchos de vosotros habréis optado por comprar un Jamón porque teníais mucha gente en casa quizás ahora  os surge la duda de cómo se conserva mejor el Jamón o la Paleta ibérica. Pues para contestar a esas llamadas de teléfono de nuestros clientes y consumidores en general del Jamón ibérico, quiero traduciros la etiqueta, en esa parte que indicamos “conservar en fresco y seco”, ¿qué queremos decir?. El Jamón o Paleta hay que guardarlo en un lugar en el que la luz del sol no llegue a darle directamente, es bueno desvestir el Jamón o la Paleta si viene con una funda de algodón y un papel de parafina, para que le dé el aire y no propiciar la proliferación de mohos en la superficie del Jamón. Si el Jamón lo vamos a consumir en unos meses lo mejor es colgarlo al aire en una zona donde la temperatura este entre 15-25ºC, importante que entendáis que las cocinas normalmente alicata...