COMO ESTA INFLUYENDO LA COVID ´19 EN LOS
SACRIFICIOS DE LA BELLOTA DE ESTE 2021.
Ya estamos en esa época del año en la que retomamos las matanzas
tradicionales que con suerte podremos haber visto alguna vez, las condiciones climatológicas
eran las ideales para que el sacrificio se realizara y así conservar los
productos durante la época invernal y poder elaborar los productos cárnicos que
acompañarían a las familias como alimento el resto del año.
Para los Industriales
del sector es la época donde esos cerdos ibéricos que llevan más de 90 días aprovechándose
de los recursos de la dehesa, alimentándose a base de bellotas, sean
transportados hasta el lugar de sacrificio, cuidando al animal en todos momento
para obtener las mejores materias primas y así elaborar nuestros productos.
Chorizo Julián Martin, S.A único en sabor y en aroma.
Los embutidos elaborados en esta época del año los denominamos en nuestro
argot de “campaña”, su elaboración es estacional, porque las materias primas utilizadas
proceden de animales alimentados a base de bellotas que pastan en las dehesas,
por ello es tan valioso el alimento de nuestros animales, las bellotas no están
disponibles todo el año, al tratarse de un fruto la obtención del mismo es cíclico
y basándonos en ese aporte natural del ecosistema ibérico de las dehesas, no
tenemos otra opción de delimitar el tiempo de sacrificio. Esa labor es del
Ministerio, cada año planifica el tiempo de sacrificio conforme a la cantidad
de bellota producida por las encinas y alcornoques que se encuentran en la
unidad de SIGPAC.
Este año también cambian las fechas, según las últimas
notificaciones, la mesa del ibérico ha comunicado que flexibiliza el protocolo
de inspección de la Norma de calidad de ibérico debido a la coincidencia de la
campaña de bellota (sacrificio) con el repunte de casos COVID. Algo que nos
complace dado que la localidad de Guijuelo también está viéndose afectada como
el resto de España, los periodos efectivos serian 25 Enero y 31 de Marzo de
2021, los mataderos deben solicitar acogerse a estas medidas, sino no son aplicables.
La información aparece en la web del Ministerio
fechada con 25/01/2021.
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Se podrán acoger los mataderos que tengan casos positivos
COVID que hagan peligrar su prestación de servicios.
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Debe existir una Comunicación escrita del
Matadero a la autoridad sanitaria competente, donde este ubicada la instalación.
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Aporte de la documentación que justifique la suspensión
o disminución del ritmo de la cadena de sacrificio, evidenciando las causas
sanitarias que hacen que se produzca ese hecho.
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Registro de planificación de sacrificios e
incidencias, donde aparezca el análisis de la causa de las mismas. Indicando si
hay sacrificios afectados.
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Comunicación de las autoridades competentes a la
EI y EC de las empresas que están acogidas a estas modificaciones de fechas por
estar afectadas por casos COVID que hacen que sus sacrificios no se realicen
dentro de la normalidad.
EI: Entidad Inspección
se encarga de la relación REGA e Informe de Inspección a facilitar al matadero
(Se indica en ellos la fecha de sacrificio y un periodo máximo, pasada esa
fecha esta caducado)
EC: Entidad
de Certificación tendrá en cuenta la situación personal del Nª Expediente a
visitar en sus Auditorías.
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