PASO A PASO EL SECRETO IBÉRICO

Hace un tiempo que pienso en que sería de una Industria Alimentaria sin su Responsable de Calidad.  Porque el tiempo pasa y en ocasiones, es duro seguir cada día con tantas responsabilidades y dificultades, no hay un día igual a otro.  En la planta te comparan con un Guardi Civil amargado que solo incomoda porque pretende hace cumplir las normas. Que se enfada, cuando solo es un trabajo más , pero si eso ocurre, es porque no disponemos de capacidad para sancionar estos  incumplimientos.  Los responsables de calidad nos pedimos paciencia para poder hacer cumplir con la defensa de los productos que se fabrican en nuestras plantas, somos expertos, cualificados en el punto de mira y en ocasiones la imagen de la empresa.  Dar valor a la seguridad alimentaria, no a la calidad mal interpretada es nuestro objetivo. Una empresa sin un defensor de inocuidad de los alimentos que produce es como un barco sin capitán.  si no está se pierde el rumbo de la calidad y salub...

  COMO ESTA INFLUYENDO LA COVID ´19 EN LOS SACRIFICIOS DE LA BELLOTA DE ESTE 2021. Ya estamos en esa época del año en la que retomamos las matanzas tradicionales que con suerte podremos haber visto alguna vez, las condiciones climatológicas eran las ideales para que el sacrificio se realizara y así conservar los productos durante la época invernal y poder elaborar los productos cárnicos que acompañarían a las familias como alimento el resto del año. Para los Industriales del sector es la época donde esos cerdos ibéricos que llevan más de 90 días aprovechándose de los recursos de la dehesa, alimentándose a base de bellotas, sean transportados hasta el lugar de sacrificio, cuidando al animal en todos momento para obtener las mejores materias primas y así elaborar nuestros productos. Chorizo Julián Martin, S.A único en sabor y en aroma. https://julianmartin.es/   Los embutidos elaborados en esta época del año los denominamos en nuestro argot de “campaña”, su elabora...

  PRUEBAS DE ADN REALIZADAS EN ALIMENTOS. En estos tiempos de la COVID todos sabemos que es una PCR, sino lo sabemos ya estamos habituados a oír hablar de ella. Hay ciertos alimentos que tienen mayor riesgo de ser vulnerables frente a la adulteración de cara al consumidor conocido por fraude alimentario. Si esto te interesa continua leyendo. En la UE no está armonizada ninguna definición del fraude alimentario , si lo está para esquemas de BRC e IFS. En definitiva serían los casos en los que puede existir una violación de la legislación alimentaria de la UE, que se realiza intencionalmente para la obtención de un beneficio económico o financiero mediante la vulnerabilidad de los consumidores. El producto que se identifica como producto alimentario de mayor riesgo de adulteración, es debido a que es muy valorado y relativamente caro, o tambien  porque son muy reconocidos a nivel internacional.  Las pruebas PCR convencionales son técnicas basadas en el análisis de l...

LA INFLUENCIA DEL MANEJO ANIMAL EN EL PRODUCTO FINAL. CERTIFICACIÓN DE PRODUCTO. El ganadero y el agricultor han entendido el mensaje y durante estos últimos  dos años se  esta  trabajando para poder trasmitir al consumidor final la realidad de su trabajo y el buen manejo diario de los animales, la información  llega en forma de sellos que nos ayudan a completar el carro de la compra. En el mercado actual, la industria alimentaria también vuelve  a dar respuesta a las dudas sobre el “bienestar animal” de los consumidores generando un esquema certificado que informa en la etiqueta de los productos finales, que se cumplen los requisitos establecidos sobre las practicas y operativas realizadas sobre el animal vivo. En la actualidad los alimentos de origen animal siguen siendo la prioridad para el consumidor,  por los aportes nutricionales para nuestro organismo. T oda la cadena lo sabe y quiere ofrecer mejoras en los productos comercializados.   L...

COMPOSICION QUÍMICA DEL JAMÓN IBÉRICO JULIÁN MARTÍN, S.A Los consumidores estamos aumentando el interés  en conocer la composición química  y nutricional de los alimentos, vivimos rodeados de mucha información y basándonos en ella damos valor a nuestras dietas.  La dieta mediterránea es reconocida y valorada. Disponemos de mucha variedad pero a la vez estamos  modificándola  con alimentos que vamos incorporando por la convivencia  de las diferentes  culturas dentro de España.  El Jamón lleva años formando parte de nuestra tradición y dieta, siendo el plato esperado de la mesa en eventos y reuniones. Pero también puede serlo si sustituimos uno aportes diarios de fuente proteínica animal por unos 60-80 g de Jamón Ibérico.    Si vas a comer Jamón JULIÁN MARTÍN esto te interesa continua leyendo.   https://julianmartin.es/ El Jamón Ibérico es el resultado de lo que ingiere el animal, por eso existe diferencia si lo comparamos con...