PASO A PASO EL SECRETO IBÉRICO

La pregunta sería fácil y larga de contestar, voy a intentar ser aclaratoria, entrando en el detalle, pero indicando que es indistinta la alimentación del animal para la obtención final de las diferentes tonalidades exteriores.  El Jamón ibérico Julián Martin es un producto natural, los únicos conservantes son las sales necesarias para la estabilización del producto las cuales son importantes también en las tonalidades internas de la pieza, pero no se usan colorantes específicos que modifiquen el color o lo hagan evolucionar ni interna ni exteriormente, es el producto el que evoluciona y se transforma a medida que pasa el tiempo. La cubierta está compuesta de varios colores, que tienen su origen en  mohos, en la grasa de las piezas y en los líquidos exudados que son parte del proceso natural de curación.  El color no tiene por qué ser más claro o más oscuro, mas amarillo o más negro, ya que la coloración depende mucho del proceso de fabricación. Las jamones son ...

Felices fiestas a TOD@S!! En estas fiestas Navideñas hemos disfrutado de productos ibéricos y muchos de vosotros habréis optado por comprar un Jamón porque teníais mucha gente en casa quizás ahora  os surge la duda de cómo se conserva mejor el Jamón o la Paleta ibérica. Pues para contestar a esas llamadas de teléfono de nuestros clientes y consumidores en general del Jamón ibérico, quiero traduciros la etiqueta, en esa parte que indicamos “conservar en fresco y seco”, ¿qué queremos decir?. El Jamón o Paleta hay que guardarlo en un lugar en el que la luz del sol no llegue a darle directamente, es bueno desvestir el Jamón o la Paleta si viene con una funda de algodón y un papel de parafina, para que le dé el aire y no propiciar la proliferación de mohos en la superficie del Jamón. Si el Jamón lo vamos a consumir en unos meses lo mejor es colgarlo al aire en una zona donde la temperatura este entre 15-25ºC, importante que entendáis que las cocinas normalmente alicata...

¿Conocemos las partes del cerdo? Hoy vamos a despiezar al cerdo ibérico, para ver si conocemos todas las partes que nos podemos encontrar en el mercado como carne ibérica. Las más conocidas únicamente las nombrare, del resto daré una pequeña explicación del tipo de carne que la forma. 1- Jamón ibérico 2- Paleta Ibérica 3 - Lomo ibérico 4- Panceta ibérica 5-El   solomillo ibérico , a pesar de su reducido tamaño, es una de las piezas más apreciadas del cerdo ibérico por su textura, aroma y sabor. De cada animal se extraen dos piezas. Se encuentra en el interior de la cavidad abdominal, en la parte inferior del espinazo. Es una carne tierna que se caracteriza  por casi la ausencia del veteado de grasa. 6-El   secreto ibérico o cruceta ibérica  se localiza entre el tocino y las extremidades anteriores del cerdo ibérico. Esta carne se caracteriza por su llamativo veteado transversal que le da un excelente aspecto, así como u...

Diviértete aprendiendo a diferenciar los principales aspectos de los embutidos ibéricos, descubriendo características externas del producto que son las que a través de nuestros sentidos nos van a hacer elegir en la compra de un producto u otro. En el mercado hay diferentes empresas las cuales presentan muchos formatos y distintas fórmulas de elaboración de sus embutidos, algo muy importante es la figura del responsable de la planta porque solo él y unos pocos más conocen los verdaderos secretos de la elaboración final para la obtención de un producto tradicional y con unas características que nos transfieran diferentes sensaciones. Os voy a presentar unas pautas, son las que yo misma sigo para poder determinar las características de los productos cárnicos que pasan por mi mano, porque me gusta mucho este mundo y voy a intentar que a vosotros también. La verdad es que lo principal es saber que esperamos de cada uno de los productos que vamos a consumir, porque puede ocurri...

Hay determinadas carnes que han evolucionado, mejorando la calidad nutricional de su contenido, especialmente para los valores que se relacionan con la “grasa”, se está disminuyendo considerablemente gracias a los avances genéticos y el manejo en las explotaciones, por la gran influencia de la alimentación de estos animales en el posterior contenido graso, al final  “los cerdos son los que comen”. El valor nutricional varía también dependiendo de las diferentes piezas de cerdo que vamos o consumir, ya que la grasa no se deposita de la misma forma en unas zonas que en otras. De la misma forma entre los productos cárnicos ibéricos hay una variación en cuanto el contenido graso dependiendo de varios factores. La alimentación que los cerdos ibéricos reciben durante su cría es fundamental y de la misma forma, también influye si el animal se destina a cebo y sigue alimentándose a piensos, o si es destinado a la crianza en montanera. Es un factor la alimentación del animal, que ...

JAMÓN  DE BELLOTA IBÉRICO SOSTENIBLE - Certificado PEFC - ELABORADO POR  JULIÁN   MARTÍN  S.A Hola a tod@s otra vez, muchos de vosotros los que os atrevéis a preguntarme o a sugerirme temas, me pedíais que no prolongara tanto en el tiempo de las entradas, vamos a por ello. Además de las típicas entradas que realizo donde intento llegar a mostraros lo que realmente hay entorno a este sector, el cual aún sigue siendo complicado, aunque no diferente al resto. Tengo que daros una buena noticia, es que la empresa en la que mis compañeros y yo trabajamos a diario ha conseguido una nueva certificación.  Creo que voy a tener que explicaros de que se trata,  Julián  Martín  también tenía que apostar por el desarrollo de la sostenibilidad de la dehesa y así lo estamos haciendo, en principio cumpliendo con las indicaciones que se hacen desde la Mesa del Ibérico y el obligatorio  cumplimiento  de la norma del  ibérico , de...

Os planteo una serie de preguntas que nos van a ayudar a pensar sobre lo que conocemos en realidad de este producto , si somos capaces de desenvolvernos en esto, quiere decir que somos unos expertos. Necesito que me ayudéis para ello vamos a contestar este cuestionario, puede ser de utilidad para conocer más a fondo el sector antes de las compras Navideñas, ya se acercan todos esos anuncios que nos van a bombardear de colores y palabras sueltas que van en una dirección compra y que sea a buen precio. Quiero que sepáis que lo que antes era un producto selecto va a volver a serlo y tenemos que estar preparados para los diferentes precios, colores y sobretodo denominaciones de las etiquetas de los productos ibéricos que tanto nos gustan. https://docs.google.com/forms/d/1h-lkw36i65vAgUoMi4235rJjxEKhjrSLOtIFePV6f-k/viewform?usp=send_form