PASO A PASO EL SECRETO IBÉRICO

¿Qué prefieren Jamón Ibérico o Jamón Curado?  Hace unos años que estamos observando cambios en el consumidor de productos ibéricos, en España este tipo de producto ha sido preferencia por la percepción de la calidad sensorial y nutricional que aporta su consumo.   La producción de los ibéricos depende de múltiples variables, como la genética , los sistemas de producción de ganado pero sobre todo del tipo de producto con el que se alimenten a estos animales, que sigue siendo lo que mas aprecia el consumidor de ibéricos.  Según resultados obtenidos del MAPA 2018, el consumo de la carne de cerdo en productos cárnicos crudo-curados aumenta hasta un 4.5 Kg / persona durante el año 2017, siendo los jamones curados los mas consumidos por persona entorno a 2 Kg, también es el Jamón el producto mas caro dentro de las múltiples variables de formatos que podemos encontrarnos en el mercado.  La influencia directa que hace modificar el consumo de este tipo de producto es la...

Los consumidores durante años entendimos mal el significado de progresar. Como progreso nos han vendido, hacer la compra una vez al mes, adquirir envases individuales en pequeñas porciones, comprar fruta en envase individual o troceada y claro, en las industrias rápidamente entendimos esos nuevos hábitos y para asegurar la inocuidad había que aumentar la vida útil de los productos comercializados y pusimos plásticos en nuestros productos.  Durante años hemos vivido cegados por las posibilidades y los avances sin pararnos a pensar en algo que quizás no es tan banal: Nuestro planeta.  Estoy segura de que muchos de vosotros recordareis la siguiente imagen, quizás otros muchos cercanos al Valle del Corneja disfrutéis de bonitos recuerdos al verla.  Hace unos años en las casas había botellas de vidrio retornables. En mi caso recupere del sobrado de la casa de mis abuelos unas botellas de “Gaseosas González”, fue verlas y me...

Este año en el sector se presiente que la bellota va a ser de una calidad impresionante, no dudo que sea verdad, pero además del consumo de bellotas, hay otros factores importantes dentro de lo que se definiría como el régimen de alimentación en montanera, estos factores aportarían calidad a la carne y a los productos cárnicos derivados del cerdo de bellota ibérico, hablamos únicamente de los alimentados en las dehesas en régimen de libertad, para el consumidor actual diríamos precinto negro y rojo. Cuando un cerdo ibérico que sea precinto negro (100% ibérico) o de un precinto rojo (más 50% raza ibérica) el animal está en la dehesa aprovechando los recursos del campo, digamos que se podría considerar “feliz”, ya tiene una edad, es un animal de mas de 12 meses que va a pasar una o dos montaneras alimentándose de los recursos que encuentre, y todas estas sensaciones que le aportan bienestar se repercuten en la carne que posteriormente vamos a utilizar para elaborar producto cárnico...

¿Qué es un OGM ? Pues es un “organismo” cualquiera, cuyo material genético ha sido transformado por la mano humana, generando multiplicaciones o combinaciones de forma ajena a la   natural, propia o característica de ese organismo. La ciencia ha recurrido, a la tecnología de la manipulación del genoma, para modificar algún gen que consideraban inadecuado por otro beneficioso para disminuir costes de producción y la obtención de mayores producciones en el caso de la agricultura. La técnica en sí de modificar genéricamente un organismo produce cambios muy precisos de los caracteres hereditarios de un organismo y le aporta una característica que antes no tenía, la ciencia que estudia esto es la biotecnología .  Gracias a la biotecnología se insertan genes de una especie en otra para mejorarla, algo que es muy diferente a los “cruces genéticos” practicados en agricultura o ganadería del ibérico u otras. Dicho esto, vamos a aclarar que no es lo mismo un transgénico que un ...

¿EL JAMÓN IBÉRICO TIENE OGM? La respuesta inmediata y directa es indicar que los Jamones Ibéricos no están incluidos en el ámbito de aplicación de los Reglamentos (CE) 1829/2003 y 1830/2003 relativos a los alimentos y piensos modificados genéticamente, al etiquetado y trazabilidad de organismos modificados genéticamente (OGM) y trazabilidad de los alimentos y piensos producidos a partir de éstos. Por tanto, se garantiza que el Jamón Ibérico  esta libres de ser etiquetados  de acuerdo con los Reglamentos citados. Esta información se aporta por los proveedores de materias minoritarias, aunque un Jamón que únicamente lleva sal y conservantes,  no podría llevar nunca OGM.  ¿Porque una cerveza publicita mediante un anuncio ya desterrado a los medios? " Estrella Damm es una cerveza de 1876, que sólo se hace con ingredientes naturales. en 1876 no se añadían sulfitos, ni aditivos, ni conservantes, ni ingredientes modificados genéricamente  y aho...

Como consumidores preocupados por lo que comemos, siendo entendidos en esto de traducir etiquetas y conocedores de que el marketing de la industria alimentaria nos enloquece con nuevos productos, ademas del creciente interés por saber que es lo que consumimos en pro de una alimentación saludable, aparecen las "etiquetas limpias", cuantos menos "E" existan en los ingredientes mas consumo. Desde la OCU nos animan a denunciar etiquetado que a nuestro parecer es engañoso, cada día hay nuevas publicaciones os animo a seguirlo , #etiquetastrampa , nos abruman en los lineales con productos “tradicionales”, “artesanos”, “ puros”, “vírgenes”, “frescos”, “jugosos”, “naturales”, “auténticos”, “caseros”, “sanos”, "extra tiernos". Asumamos que la tendencia actual como técnica de venta de los productos cárnicos como son los embutidos, es vender que son “NATURALES”, “sin conservadores”, “sin colorantes”, “sin alérgenos”, pero con alto contenido en proteínas...

Actualmente en el mercado del IBERICO estamos encontrando una demanda de producto que aún no tenía cabida en el mercado con otro nombre que fuera el camuflado entre etiquetas de colores iguales a las de la norma del Ibérico pero sin precintos ASICI. Pues bien podría decirse que no se puede indicar en todos los casos que se trata de un fraude alimentario, dado que en la actualidad en muchas de las marcas y denominación de venta se incluye la raza del animal de procedencia, “DUROC” , pero es que me atrevería a decir que el 95% de los consumidores no sabe lo que es, ni porque se diferencia del “serrano o del ibérico”.  No es popular, pero seguro que si os fijáis encontrareis en el mercado muchos consumibles cárnicos de los que nos alimentamos de forma diaria que tienen su origen en este animal. Los jamones de esta raza tienen un sabor muy especial en el paladar próximo al “ibérico cruce”, no nos engañemos muchos proceden del cruce y la no certificación final del producto ...