PASO A PASO EL SECRETO IBÉRICO

  En una de las lecturas de verano, llego a mis manos un artículo sobre el ECO SCORE, no me sonaba nada mal, asique empecé a interesarme por este clain de etiquetado . La distribuidora belga Colruyt ha sido quien ha adoptado Eco Score en primer lugar a nivel europeo. Se trata de un clain de etiquetado , que toma forma de semáforo expresado con siluetas de hojas de colores, que se podrían incorporar a las etiquetas de nuestros productos, quizás mucho mas importante que el tan ansiado NUTRISCORE. Con el clain colocado en las etiquetas, los fabricantes buscan trasmitir de forma trasparente, la realidad en cuanto a la sostenibilidad del producto que va a adquirir el consumidor.   Entrando en materia la definición que he encontrado es: Eco Score = evaluación del ciclo de vida + puntos de bonificación – puntos deducidos .     Esta información no sería algo individual de cada productor, estaría basada en la representatividad de la sostenibilidad del país en ...

LA SEGURIDAD ALIMENTARIA ES COSA DE TODOS.  El día 7 de Junio se celebró el día mundial de la seguridad alimentaria y en JULIANMARTIN queremos mostraros una pequeña ventana por la que visitéis nuestro trabajo diario.  #jamon #julianmartin La seguridad alimentaria es asunto de todos, como lema en este 2021, las empresas certificadas en IFS y BRC entendemos ese idioma y desde Julian Martín.SA queremos mostraros lo que hacemos a diario para controlar el proceso en las elaboraciones y obtener un producto seguro para los consumidores y con un correcto etiquetado, sin engaños, sin fraude por hacer pensar lo que no es. En las industrias tenemos otros controles que no son denominados de frecuencia diaria, no menos importantes pero hoy nos fijamos en estos 8 puntos.  Para una pequeña empresa del sector del Ibérico con un sistema tradicional como el nuestro, mantener los estándares de inocuidad desde el año 2010, está siendo en momentos un poco duro y en otros gratificante, pero a ...

  ¿PENSÁIS EN EL METODO DE COCINADO ANTES DE ELEGIR QUE COMER? Ya hace un tiempo que la sociedad reclama comer carnes en crudo, al menos eso parece por las menciones que parecen en las cartas: steak tartar, carpaccio o kitfo. Todas estas elaboraciones cuyo ingrediente principal es carne cruda son las protagonistas, por su sabor y están  de moda por las diferentes  texturas, nos las visten de opción natural y saludable.  Los gustos cambian, antes los que pedíamos la carne al punto éramos los menos y ahora la mayoría se decanta por la carne poco hecha, por la jugosidad de cada trozo cuando lo introducimos en la boca, me encanta ese color rosado de un chuletón de Ávila que se deshace en la boca y al morderlo esta súper jugoso y sabroso. Si vas a comer crudo que sea seguro, sin riesgos. Llevo un tiempo con la necesidad de opinar sobre si es más saludable consumir productos cárnicos en crudo y la respuesta es no.   La razón básica es porque no toda la car...

    Reflexionar en alto: uno de los problemas de estos dirigentes políticos, es que solo piensan en conseguir más seguidores en sus redes sociales.     Quiero pensar que en alimentación, no estamos en el todo vale. Tenemos grandes retos en los próximos años, nada fáciles para el panorama nacional de pequeñas y medianas empresas de estilo aun tradicional. La actuación llevada a cabo por todos nosotros para garantizar el servicio de cara al consumidor de productos inocuos ha sido efectivo para recuperar la confianza de los consumidores. La semana pasada charlando con un cardiólogo de Salamanca, que lleva años dando clase en la USAL y en otras muchas universidades de España, y actualmente en activo, me pregunto qué pensaba sobre el Nutriscore, directamente y con una sola palabra comente “una insensatez”, a lo que el Dr. añadió que desaconsejar alimentos tan sanos como el aceite de oliva no podía permitirse en España.   Comentamos también qu...

Hace un tiempo que pienso en que sería de una Industria Alimentaria sin su Responsable de Calidad.  Porque el tiempo pasa y en ocasiones, es duro seguir cada día con tantas responsabilidades y dificultades, no hay un día igual a otro.  En la planta te comparan con un Guardi Civil amargado que solo incomoda porque pretende hace cumplir las normas. Que se enfada, cuando solo es un trabajo más , pero si eso ocurre, es porque no disponemos de capacidad para sancionar estos  incumplimientos.  Los responsables de calidad nos pedimos paciencia para poder hacer cumplir con la defensa de los productos que se fabrican en nuestras plantas, somos expertos, cualificados en el punto de mira y en ocasiones la imagen de la empresa.  Dar valor a la seguridad alimentaria, no a la calidad mal interpretada es nuestro objetivo. Una empresa sin un defensor de inocuidad de los alimentos que produce es como un barco sin capitán.  si no está se pierde el rumbo de la calidad y salub...

  COMO ESTA INFLUYENDO LA COVID ´19 EN LOS SACRIFICIOS DE LA BELLOTA DE ESTE 2021. Ya estamos en esa época del año en la que retomamos las matanzas tradicionales que con suerte podremos haber visto alguna vez, las condiciones climatológicas eran las ideales para que el sacrificio se realizara y así conservar los productos durante la época invernal y poder elaborar los productos cárnicos que acompañarían a las familias como alimento el resto del año. Para los Industriales del sector es la época donde esos cerdos ibéricos que llevan más de 90 días aprovechándose de los recursos de la dehesa, alimentándose a base de bellotas, sean transportados hasta el lugar de sacrificio, cuidando al animal en todos momento para obtener las mejores materias primas y así elaborar nuestros productos. Chorizo Julián Martin, S.A único en sabor y en aroma. https://julianmartin.es/   Los embutidos elaborados en esta época del año los denominamos en nuestro argot de “campaña”, su elabora...

  PRUEBAS DE ADN REALIZADAS EN ALIMENTOS. En estos tiempos de la COVID todos sabemos que es una PCR, sino lo sabemos ya estamos habituados a oír hablar de ella. Hay ciertos alimentos que tienen mayor riesgo de ser vulnerables frente a la adulteración de cara al consumidor conocido por fraude alimentario. Si esto te interesa continua leyendo. En la UE no está armonizada ninguna definición del fraude alimentario , si lo está para esquemas de BRC e IFS. En definitiva serían los casos en los que puede existir una violación de la legislación alimentaria de la UE, que se realiza intencionalmente para la obtención de un beneficio económico o financiero mediante la vulnerabilidad de los consumidores. El producto que se identifica como producto alimentario de mayor riesgo de adulteración, es debido a que es muy valorado y relativamente caro, o tambien  porque son muy reconocidos a nivel internacional.  Las pruebas PCR convencionales son técnicas basadas en el análisis de l...

LA INFLUENCIA DEL MANEJO ANIMAL EN EL PRODUCTO FINAL. CERTIFICACIÓN DE PRODUCTO. El ganadero y el agricultor han entendido el mensaje y durante estos últimos  dos años se  esta  trabajando para poder trasmitir al consumidor final la realidad de su trabajo y el buen manejo diario de los animales, la información  llega en forma de sellos que nos ayudan a completar el carro de la compra. En el mercado actual, la industria alimentaria también vuelve  a dar respuesta a las dudas sobre el “bienestar animal” de los consumidores generando un esquema certificado que informa en la etiqueta de los productos finales, que se cumplen los requisitos establecidos sobre las practicas y operativas realizadas sobre el animal vivo. En la actualidad los alimentos de origen animal siguen siendo la prioridad para el consumidor,  por los aportes nutricionales para nuestro organismo. T oda la cadena lo sabe y quiere ofrecer mejoras en los productos comercializados.   L...