PASO A PASO EL SECRETO IBÉRICO

Mercado del Jamón en Estados Unidos. Hay quienes ven en determinados países una gran oportunidad de venta y un posible posicionamiento de un producto en un mercado aun sin conquistar, pero con el Jamón curado y mucho más con el Jamón Ibérico los Españoles no hemos conquistado América. Ya son algunas empresas españolas las que han intentado hacer llegar nuestros preciados productos ibéricos a Estados Unidos, pero lamentablemente el mercado Italiano tiene una firme representación. En Estados Unidos el Jamón curado se asocia al nombre “prosciutto” (jamón en italiano) es tan fuerte esta expresión que ya no solo se usa para las exportaciones Italianas, sino que para ellos el Jamón curado recibe el nombre “prosciutto”, incluso al que ellos mismos fabrican le denominan “prosciutto doméstico” o “prosciutto americano”. Se podría hablar del sector del prosciutto, porque muchas veces consiguen el beneficio de que un producto local se otorgue la imagen de calidad que ya tiene el produ...

Enero en un mes importante para el Sector, se realiza el sacrificio de los cerdos ibéricos de calidad alimentaria “de bellota”, Las tradicionales Matanzas. En estos días los mataderos están llenos de cerdos que se califican como “de bellota” son los animales que una vez sacrificados nos proveerán de Jamones y Paletas para que dentro de dos o tres años al fin puedan ser degustados.  También es momento de realizar la elaboración de los embutidos estrella de todas las industrias, sabrosos embutidos y embuchados que nos abastecerán para la siguiente campaña de navidad de los mejores productos “de bellota”.   Los cerdos de 100%Iberico y los ibéricos mejorados por el cruce, han estado desde octubre en el periodo de Montanera, en ella han estado libres en la dehesa y se han alimentado de bellotas y hierbas que junto con los paseos que se han dado por el privado y cuidado ecosistema de la dehesa lleno de encinas y alcornoques les aportara firmeza y...

No quería despedir este año sin agradeceros el sacar tiempo suficiente para compartir conmigo en este 2014 y pediros que lo sigáis haciendo en el 2015. Como consumidores, cada uno de nosotros tiene una percepción diferente de las características organolépticas de un producto, pero no expresamos lo que nos transmiten al degustarlos, os voy a ayudar a identificar sensorialmente, para que por vosotros mismos califiquéis al Jamón de este año. Cuando nos referimos a las alteraciones del Jamón Ibérico lo lógico es hacer mención a los parásitos (ácaros-piojillo) y  microorganismos, pero esta vez nos centraremos en el aspecto de la pieza, el olor, la textura y el sabor. Características organolépticas de “cata” para esta “Cena de Navidad” Hablemos del aspecto de la pieza : o              Jamones procedentes de cerdos de raza “ibérico” ósea cruzados presentarían formas mas redondeadas con la caña más gruesa. o ...

El verdadero secreto La raza Alentejana ha sido utilizada y conservada en Portugal,  gracias a la ayuda de la asociación-ANCPA, sin cruzamientos, solo cerdos inscritos en el libro genealógico tanto machos como hembras, se considera una de las razas mas puras del ibérico existente en la península ibérica. La dehesa alentejana posee un área de 1,125 millones de hectáreas (3,9 millones de hectáreas en la península ibérica con una alta densidad de alcornoques y encinas, que es prácticamente un ecosistema desaparecido en España. En nuestra península española las dehesas están sobre todo en Extremadura y Andalucía occidental, además de una cierta presencia según indican nuestras informaciones, gracias al SIGPAC de parcelas en Castilla y León, Madrid y Castilla la Mancha. Portugal tiene aproximadamente el 35% del total de la península ibérica (España y Portugal), pues de este porcentaje casi todo se encuentra en el "Alentejo Portugues". Este es el escenario donde ...

Hoy me levante pensando que del mismo modo que no todos los atributos tienen el mismo fin en la calidad total del Jamón Ibérico, podríamos destacar alguno  que influya directamente en las características que le hacen un alimento diferenciado de cara a la Navidad, como puede ser la fluidez de la grasa en boca, el aroma y como no esa jugosidad al masticar. Hay muchísimas variables que influyen en la producción y después van a caracterizar el producto. Pero voy a intentar solo hablar de las que considero que todos como consumidores finales vamos a relacionar con la “calidad” La nueva norma intenta ayudarnos como consumidores reduciendo la clasificación del producto del que hablamos haciéndonos entender que por un lado habría dos productos diferentes el “puro / 100% Ibérico” o el “cruzado”. Además de que claramente identifica mediante colores la alimentación del animal y esta citada característica racial. Línea de Pureza racial del Cerdo Ibérico: Torbiscal Lampiño Reti...

Alguien que se haya adaptado al R.D 4/2014 Quería deciros que no es difícil conseguir lo que os propuse hace semanas, a pie de calle hay ejemplos de empresas que aun van en otra dirección a la tan olvidada ya a estas alturas “Ley de colores”, será porque llega la Navidad y hay que facturar, nos preguntaremos como consumidores ¿quien nos va a defender? y ¿Cuándo será?, ya que como no conlleva ninguna crisis de Seguridad Alimentaria un producto que incumpla la ley de etiquetado, los considerados ciudadanos de primera aun pueden publicitar sus productos como ellos prefieran. ¿Ustedes saben cual es la entidad de certificación del “Mejor Jamón del Mundo”?, pues la verdad es que yo no, y por mas que lo intento no consigo saberlo, hacen bien, no indican por ningún sitio visible de la etiqueta que sea Jamón Ibérico de Bellota, pero para todos nosotros es “Producto Ibérico”, me pregunto ¿porque es ibérico? si no se indica en su etiqueta, simplemente juega en otra liga, supongo!!. ...

Hoy os animo a que cuando vayáis a comprar os fijéis en el stand o lineal que dediquen en vuestro supermercado al “ibérico”, vamos a ir encajando la nueva Norma con ejemplos y voy a intentar enseñaros como debe de ir etiquetado un producto para que nos aporte la información correcta y legal. La norma del ibérico como muchas otras se ha ido modificando debido al mal uso de la anterior, por una falta de entendimiento, por exceso clases raciales, por desconocimiento del consumidor, debido a etiquetados erróneos, etiquetados sin la denominación de venta completa, simplemente “engañosos” o hasta en algunos casos supongo que hasta fraudulentos,   tenemos que buscar que la etiqueta indique la alimentación del animal y la raza , para poder saber la procedencia de lo que estamos comprando y así poder comprender porque el precio es diferente,  debe ser acorde a lo que compramos.  Podemos pararnos a pensar y a la vez reconocer que no puede tener el mismo valor (precio fi...